Alimentazione in Ambiente Estremo: il Grande Caldo

Secondo volume della Collana Alimentazione in Ambiente Estremo, scritto dalla Dott.ssa Donatella Polvara: biologa nutrizionista e punto di riferimento a livello internazionale per sportivi impegnati in avventure estreme. Un testo dedicato a tutti coloro che desiderano accedere ad informazioni tecniche precise insieme ai migliori professionisti. In questo volume Donatella Polvara oltre a fornire numerosi informazioni indispensabili per affrontare le alte temperature da un punto di vista nutrizionale, presenta interviste a esploratori, avventurieri e sportivi esperti delle alte temperature. Contenuti di valore per tutti gli sportivi e soprattutto per chi decide di superare i limiti alla scoperta di territori incontaminati, per capire come vivono le popolazioni dei deserti e come avventurieri e sportivi superano le sfide a temperature estreme.

L’atmosfera secca del deserto uccide tutti i germi, tuttavia, le poche forme di umidità, generate dai cibi freschi, o dal fogliame, che fermenta al caldo, creano il substrato ideale per lo sviluppo di batteri e funghi. Anche a queste latitudini dunque, fin dall’antichità, fu necessario studiare dei sistemi per la conservazione dei cibi, per poterli trasportare, soprattutto durante gli spostamenti, per evitare il loro deterioramento, preservandoli dagli sbalzi termici del clima desertico, mantenendoli a lungo in assenza di refrigerazione. Grazie all’attenta osservazione dei processi naturali, quali ad esempio la fermentazione, la lievitazione, la disidratazione per mezzo salamoia, l’essiccatura, l’affumicatura, i popoli furono in grado di replicare al loro uso e consumo quanto la natura faceva già di suo.